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它是饺子界王者 开店600家 对员工比海底捞还好 店长年薪百万

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本文摘要:文 | 华商韬略 张伟 好吃不外饺子,险些是所有国人尤其是北方人的味蕾情结所在。 在餐饮品类的争夺战中,这一受众庞大、接受度极高的领域,向来是餐饮玩家无法忽视的战场:险些在所有的北方餐厅,无论是中崎岖档,饺子是必备品。 但饺子品类似乎也很难成为主战场,直到喜家德的泛起,这一现象似乎才得以改观。 【喜家德:聚焦再聚焦,水饺界的“小米”】 起源于东北、挺进华北,又迅速登陆山东,喜家德用一盘盘饺子在中国的餐饮舆图赛马圈地,迅速崛起,成为业界黑马。

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文 | 华商韬略 张伟  好吃不外饺子,险些是所有国人尤其是北方人的味蕾情结所在。  在餐饮品类的争夺战中,这一受众庞大、接受度极高的领域,向来是餐饮玩家无法忽视的战场:险些在所有的北方餐厅,无论是中崎岖档,饺子是必备品。  但饺子品类似乎也很难成为主战场,直到喜家德的泛起,这一现象似乎才得以改观。  【喜家德:聚焦再聚焦,水饺界的“小米”】  起源于东北、挺进华北,又迅速登陆山东,喜家德用一盘盘饺子在中国的餐饮舆图赛马圈地,迅速崛起,成为业界黑马。

  从2002年鹤岗开张的第一家门店,到现在门店数量近600家,经由18年的谋划生长,喜家德的“水饺霸主”职位,无人可以撼动。  喜家德乐成将水饺这一“从好吃、好卖难赚钱”的品类,乐成做成吸金能力强劲的爆品。  在喜家德,只卖水饺和少量凉菜。

  水饺的种类只有六种,从数量来看,甚至还不如任何一个北方四线都会的一家陌头苍蝇馆子。  但早在2016年日销饺子达3万盘的喜家德,单店营收利润远高行业平均水平。

喜家德凭的是什么?  或者,正是聚焦的计谋才是喜家德的终极秘密武器。  与小米一样,喜家德追求的是产物的极致。在聚焦的战略下,打造出令绝大多数客人认可的水饺,让“喜家德”乐成占据消费者心智,成为食客心中水饺品类的王者。

  【重新界说水饺,极致打造爆款】  从某种意义上,喜家德重新界说了水饺。  喜家德的饺子每盘是15个,总共360克,每个饺子24克。

在进入食客的口中之前,这些饺子都是经由称量切合尺度才气上桌。  每一个喜家德一字型水饺的长度是9公分,该尺度背后的逻辑是食客嘴巴的平均长度是5-8公分。  一个水饺要吃两口,从中间咬开让食客不仅能尝到饺子味道的鲜美,更能以直观的视觉去视察饺子的馅料、选用的肉类,让食客能从味觉、视觉的多个维度感知喜家德的产物。

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  饺子的完美口感是馅料和饺子皮的双重组合。追求极致的喜家德,用近乎工匠的精神缔造了水饺品质的标杆。  喜家德的馅料所选用的肉是猪前腿肉,一头200多斤重的猪,前腿肉只有16斤,所有饺子里的虾仁一律手工挑选3次,菜品中使用的韭菜要经由9道工序;包饺子馅用的鸡蛋全都必须经由245秒低温精炒。  喜家德饺子皮的面粉,是经由多次试验才最终选定的混淆面粉:澳洲澳白小麦,用于增加白度;加拿大严寒地带的小麦,增加劲道和口感;内蒙古河套地域的永年4号小麦,主攻麦香。

  只有极致的产物,才有溢价空间。喜家德的姊妹品牌—喜鼎海胆水饺旗舰店客单价高达200元。  而喜家德的水饺客单价以及毛利率也足以媲美其他餐厅。以水饺这一单品为突破口,喜家德所开发的水饺新领域令餐饮界的同仁侧目不已。

  【“358”合资人模式,驱动喜家德迅速裂变扩张】  餐饮巨头、港股上市公司海底捞的店长人为,年薪在30万左右。而喜家德的店长收入,却已经高达百万。最高的合资人年薪甚至过千万。

  而支撑起这样高水平激励的机制是喜家德独占的“358”合资人模式。  该模式的详细表述是这样的:  3就是3%,即所有店长考核结果排名前50%的,可以获得3%的干股收益,这部门不用投资,是完完全全的分红。

  5就是5%,如果店长造就出新店长,并切合考评尺度,就有时机接新店,成为小区司理,可以在新店「投资入股5%」。  8就是8%,如果一名店长造就出了5名店长,成为区域司理,并切合考评尺度,再开新店,可以在新店「投资入股8%」。  另外另有20,就是20% ,如果店长成为片区司理,可以独立卖力选址谋划,此时就可以获得新店「投资入股20%」的权利。  合资人机制深度捆绑了门店和团体,通过坚实的利益纽带,构建了共生的利益配合体。

  门店和总部形成了“一荣俱荣,一损俱损”的共生关系。这大大激励了以店长为焦点的治理层的劲头。而这一群体的稳定,为其扩张裂变提供了组织基础和人才基础。

  喜家德首创人高德福坦言:人才是喜家德的基本所在。  喜欢文章接待转发点赞评论~  ——END——  图片均来自网络  接待关注【华商韬略】,识风云人物,读韬略传奇。  版权所有,克制私自转载!。


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